Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– В кипящий бульон из-под грибов положить обжаренные грибы, нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля.
– Затем добавить припущенные соленые огурцы вместе с отваром, обжаренный отдельно репчатый лук и морковь, оливки и зеленый горошек. Суп посолить и варить 5—10 минут.
– Готовую солянку разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, сметану и мелкорубленую пряную зелень.
    
Солянка с шампиньонами
Ингредиенты:
Шампиньоны – 0,5 кг
Свежая капуста —1 кг
Соленые огурцы – 1—2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2—3 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Толченые сухари – 1—2 ст. л.
Черный перец – 5—6 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 3—4 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Свежую капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, добавить немного воды, 0,5—1 ст. ложку уксуса и тушить в течение 50—60 минут.
– За 15—20 минут до конца тушения добавить в капусту томатное пюре, ломтики соленых огурцов, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
– Свежие шампиньоны вымыть, отварить в кипящей воде в течение 10—15 минут, после чего нарезать ломтиками и поджарить на масле.
– Готовые грибы выложить в миску, а на этом же масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, после чего смешать его с обжаренными грибами и посолить.
– Около половины объема тушеной капусты выложить на смазанную маслом сковороду и разровнять ложкой. На слой капусты выложить слой грибов и покрыть его оставшейся капустой.
– Подготовленное блюдо сбрызнуть маслом, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке в течение 10—15 минут.
– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами и мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка грибная с квасом
Ингредиенты:
Вода – 1,6 л
Сухие грибы – 8—10 шт.
Соленые опята – 2 стакана
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Свежая капуста (мелко нарезанная) – 1 полулитровая банка
Квашеная капуста – 1 стакан
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Томаты – 2 шт.
Сметана – 100 мл
Окрошечный квас – 100 мл
Сливочное масло – 4 ст. л.
Черный перец – 8—10 горошин
Лавровый лист – 3—4 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Сухие грибы отварить до готовности, вынуть их из бульона, нарезать соломкой и снова опустить в бульон, добавив корень петрушки, корень сельдерея и нарезанную соломкой морковь.
– Свежую капусту потушить до мягкости вместе с квашеной капустой, луком и помидорами. Соленые грибы обварить крутым кипятком и мелко нарезать.
– В кастрюлю с грибным бульоном опустить тушеную с овощами капусту, соленые грибы, влить квас и варить все вместе на среднем огне в течение 15 минут.
– Готовую солянку разлить в тарелки и заправить сметаной.
    
Солянка со спаржей и цветной капустой
Ингредиенты:
Цветная капуста – 350 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Спаржа – 250 г
Свежие грибы – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Вымытые и очищенные картофелины разрезать пополам. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу нарезать кусочками, морковь – соломкой.
– Подготовленные овощи бланшировать в подсоленной воде с небольшим количеством масла и сахара.
– Свежие грибы залить холодной водой и вскипятить, после чего откинуть на дуршлаг, нарезать крупными кусками и соединить с бланшированными овощами.
– На оставшемся масле обжарить муку, развести ее 400 мл отвара из-под бланшированных овощей и варить соус на медленном огне в течение 5—7 минут.
– Подготовленные овощи и грибы соединить в невысокой посуде, залить приготовленным соусом и тушить в течение 10 минут.
– Готовую солянку посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.