Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Сливочное масло – 2 ст. л.
Домашний окрошечный квас – 100 мл
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Соль
Способ приготовления:
– Из сухих белых грибов сварить бульон, готовые грибы вынуть и нарезать соломкой.
– Нарезанные грибы снова опустить в бульон, добавить мелко нарезанный корень петрушки, корень сельдерея, морковь и довести смесь до кипения.
– Квашеную и свежую капусту смешать и потушить со сливочным маслом, луком и помидорами. Соленые грибы промыть кипятком и мелко нарезать.
– Подготовленные овощи и грибы опустить в кипящий грибной бульон, приправить солянку специями и варить в течение 15 минут на среднем огне.
– Готовую солянку разлить в тарелки и заправить сметаной и лимонным соком.
    
Солянка с грибами постная
Ингредиенты:
Сухие белые грибы – 2—3 шт.
Свежие белые грибы – 2—3 шт.
Маринованные опята – 10 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Оливки без косточек – 8—10 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Томатное пюре – 1—2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец – 5—6 горошин
Лавровый лист – 1—2 шт.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Сухие белые грибы отварить до готовности, вынуть из бульона и нарезать соломкой.
– В бульон из-под сушеных грибов положить измельченные свежие грибы и тоже отварить до готовности.
– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом, томатом-пюре и ломтиками соленых огурцов.
– Маринованные опята ошпарить кипятком и добавить в сковороду с пассированным репчатым луком и огурцами.
– Подготовленные продукты опустить в кипящий грибной бульон и варить 10—15 минут, после чего добавить в кастрюлю отваренные сушеные грибы, специи, соль и дать смеси еще раз закипеть.
– За 1—2 минуты до готовности приправить солянку каперсами, лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка с вешенками
Ингредиенты:
Свежие вешенки – 0,5 кг
Свежая капуста – 1 кг
Соленые или маринованные огурцы – 1—2 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 4—5 ст. л.
Молотые сухари – 1—2 ст. л.
Лимонный сок – 1—2 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 3—4 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Тонко нашинкованную капусту сложить в кастрюлю с 1—2 ложками растопленного сливочного масла, добавить немного воды, лимонный сок и тушить 40—45 минут.
– За 15—20 минут до конца тушения добавить в кастрюлю томатную пасту, ломтики очищенного огурца, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
– Вешенки промыть, нарезать полосками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.
– В широкой сковороде разогреть 1 ложку сливочного масла и обжарить грибы. Отдельно от грибов с остатками масла пассировать репчатый лук. Когда лук приобретет золотистую окраску, добавить обжаренные грибы и потушить все вместе 5—7 минут.
– В глубокий противень или сковороду выложить слой тушеной капусты, затем слой грибов с луком, а на него остальную капусту. Солянку сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 12—15 минут.
– Готовое блюдо украсить маслинами и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка сборная
Ингредиенты:
Сушеные белые грибы – 3—5 шт.
Свежие грибы – 3—5 шт.
Маринованные грибы – 40 г
Соленые грибы – 40 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком – 6—8 шт.
Лавровый лист – 3—5 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Сухие грибы сварить до готовности, вынуть из бульона и нарезать соломкой. В этом же бульоне отварить свежие грибы и варить 12—15 минут.
– Репчатый лук пассировать с маслом и томатным пюре, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы и потушить все вместе в течение 7—10 минут.
– Маринованные и соленые грибы ошпарить кипятком и нарезать соломкой.
– Подготовленные грибы и овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 10—15 минут, после чего добавить нарезанные сушеные грибы, соль, специи и довести смесь до кипения.
– Затем добавить в солянку каперсы, оливки, сметану и варить еще 3—5 минут.
– Готовый суп разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, оливки и мелкорубленую пряную зелень.
    
Солянка с грибами и овощами
Ингредиенты:
Сухие грибы – 50 г
Морковь – 1—2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.
Зеленый горошек – 100 г
Картофель – 250 г
Томатная паста – 2—3 ст. л.
Оливки или маслины – 80 г
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Сметана – 100 мл
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Сушеные грибы промыть, замочить на 3—4 часа в холодной воде, после чего отварить до готовности. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать полосками и обжарить на сливочном масле, добавив томат-пюре.
– Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками и припустить в небольшом объеме воды.