Повседневная жизнь благородного сословия в золотой век Екатерины
Ощущалась насущная потребность в обучении — своеобразной школе домоводства для благородных господ. Вольное экономическое общество, созданное в России Екатериной II и призванное способствовать развитию хозяйства, выпускало «Труды», в которых публиковались, помимо прочего, рекомендации по устройству быта. В 1770 году общество поместило работу Иосифа Регенсбургера «Бюджет помещика. Начертание. Каким образом женатому, но бездетному господину, имеющему в год доходов 20 000 рублей, располагать домостроительство…». Далее следовала приводимая здесь таблица со статьями расходов [642].
№ НАИМЕНОВАНИЕ руб. коп. 1 За наем двора в год 1200 — 2 На дрова 440 — 3 На кухню 3594 10 4 На напитки 1505 85 3 На конфекты 973 — 6 На жалованье домашним официантам и женщинам 3267 50 7 На месячное жалованье ливрейным служителям (лакеям, кучерам и т. д. — О.Е.) 1767 — 8 На столовое и поваренное белье 422 — 9 На мытье кружева и манжет 150 — 10 Расходы на обыкновенную ливрею 774 — 11 Ежегодные расходы на праздничную ливрею 372 33 12 Конюшенные расходы 1087 60 13 Мастеровым за починки 150 — 14 На карету и убор 254 50 15 На свечи для всего дома на весь год 17 6 — 16 На содержание охотничьих собак 18 — 17 На содержание домашних собак 14 60 18 Доктору, лекарю и на лекарство 160 — 19 За чищенье труб 18 — 20 Священникам и на свечи к иконам 44 — 21 На подаяние нищим 150 — 22 На господское платье 2000 — 23 На новое белье 100 — 24 Карманные деньги для господина и госпожи 1000 — 25 За письма и ведомости (газеты, журналы. — О.Е.) 200 — 26 Что остается в сохранной казне 161 52 Такая таблица могла удовлетворить не каждого. Придирчивые хозяева заметили бы, что составитель произвольно объединил в ней деревенский и городской образ жизни. Если помещик обитал в сельской местности, то обычно не нанимал дом, а жил в своем. Если служил в городе, то ему явно излишней была охотничья свора. Доктора и лекаря в деревнях были редкостью. Предусмотрена чистка труб, но отсутствует плата золотарям за опорожнение выгребных ям. Оба эти пункта расходов тоже были городскими. В деревнях подобной работой занимались специальные категории дворовых. Не учтены расходы на садовников, огородников, егерей и т. д.
К бюджету, предложенному господином Регенсбургером, можно предъявить множество претензий. Благо Вольное экономическое общество печатало подобные материалы регулярно и всякий рачительный владелец имел шанс подобрать для себя приемлемый вариант.
Любопытна работа некоего господина Шретера, показывавшая, какие отдельные покои обязательно должны быть в доме помещика, сколько на них потребно дров, какие категории дворовых обслуживают семью и сколько они изнашивают платья и обуви в год. Из его примерного бюджета самое малообразованное старосветское семейство, живущее в медвежьем углу, узнавало, что необходимо выделить в господской хоромине по крайней мере спальню, столовую, гостиную, детскую, комнату для учителя, помещение для горничных и поварихи, такое же для кучера и лакеев.
Между слугами устанавливалась жесткая градация по степени приближенности к господам. Выше остальных считались управитель, повар и камердинер, они питались за особым столом. Ниже стояли лакеи, кучер, форейтор, дворовые и кухонные служители, они ели вместе. С ними не должна была садиться горничная, обслуживавшая госпожу. Обычно этих девушек было несколько, и их усаживали особняком. Выше остальных домочадцев стоял учитель, он не только получал жалованье, но и питался за господским столом.
Из одежды на одного слугу мужского пола в год полагались: ливрея (кафтан, камзол, штаны), кожаные штаны, зимние перчатки, епанча, шляпа, шапка к ливрее, сапоги, две пары туфель с пряжками, две пары чулок, шуба, балахон (нечто вроде плаща) и серый кафтан (платье для грязной работы). К сожалению, господин Шретер не указал того же для женской прислуги, которая бывала в доме очень многочисленной.
Зато он разработал два списка съестных припасов, сообразуясь с которыми рачительная хозяйка должна была производить закупки [643]. Часть скоропортящейся провизии полагалось пополнять раз в три дня. За господский стол предположительно усаживалось восемь человек домочадцев. Для обеда предназначались четыре блюда, для ужина три, а кроме них, четыре тарелки с маслом, сыром и салатами по временам года. Цены даны на 1770 год.
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА Фунты Рубли Копейки Говядины 3 коп. фунт 30 — 90 Телятины ½ — 80 Ягненок 1 — 50 Баранины ½ — 50 Курицы 2 — 30 Уток 2 — 50 Дичины — — — Рыбы — 1 — Яиц 20 — 10 Зелени и кореньев — — 46 Хлеба (на 4 чел. один хлеб) 12 — 48 Молока — — 12 Итого семья тратила в течение трех дней 5 рублей 66 копеек. Обращает на себя внимание весомое количество рыбы в рационе, это объяснялось соблюдением постов, когда рыбная пища заменяла собой другие блюда.
Второй список учитывал продукты, которыми можно было запастись сразу на год. Среди них указаны и сыры твердых сортов, которые закупались за границей и хранились подолгу. Масло, копченая и соленая рыба, а также квашеная капуста и соленые огурцы тоже не относились к скоропортящимся товарам. Существовало множество способов сохранения съестных припасов, самый распространенный из них — положить в погреб на ледник. Среди пунктов расходов по дому часто можно встретить статью: «За набивание погреба льдом».
ЕЖЕГОДНЫЕ СЪЕСТНЫЕ ПРИПАСЫ Руб. Коп. Потребно Руб. Коп. Масла. Пуд. 2 80 12 п. 33 60 Муки крупчатой. Пуд. 1 — 8 п. 8 — Муки ржаной. Пуд. — 40 36 п. 14 40 Пшена сорочинского (риса). Пуд. 2 40 1,5 п. 3 60 Перловой крупы. Пуд. 2 40 2 п. 4 80 Манны. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Саго (крупа из картофельного крахмала). Фунт. 1 — — — — Гречневой крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Гречневой крупы простой. Четверть. — 60 2 ч. 1 20 Овсяной крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Овсяной крупы простой. Четверть. — 33 2 ч. 1 10 Яшной крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Яшной крупы простой. Четверть. — 55 2 ч. 1 10 Сахарных стручьев. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Стручьев простых. Четверть. — 65 2 ч. 1 30 Бобов. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Чечевицы. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Турецких бобов. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Аглицкого сыра. Пуд. 6 — ½ п. 3 — Пармезанского сыра. Пуд. 12 — — — — Голландского сыра. Пуд. 6 — ½ п. 3 3 Швейцарского сыра. Пуд. 8 — — — — Неаполитанской лапши разных сортов. Фунт. 1 — — — — Соли. Пуд. — 40 6 п. 2 40 Вишен сушеных. Пуд. 8 — 10 ф. 2 — Малины сушеной. Пуд. 2 — — — — Французского черносливу. Пуд 6 — 10 ф. 1 50 Простого черносливу. Пуд. 1 50 1 п. 1 50 Изюму в горшках. Горшок 6 — — — — Обыкновенного изюму. Пуд. 3 — 20 ф. 1 50 Коринки. Пуд. 3 10 20 ф. 1 60 Груш сладких и сушеных. Пуд. 6 — 10 ф. 1 50 Яблок сладких и сушеных. Пуд 6 — 10 ф. 1 50 Миндаль в шелухе. Пуд 8 — 10 ф. 2 — Сладкого миндаля. Пуд. 7 — 20 ф. 3 50 Горького миндаля. Пуд. 8 — 5 Ф 1 — Бистациев. Пуд 40 — — — — Сморчков и грибов. — — — на 2 — Черный перец. Фунт. — 40 15 6 — Белый перец. Фунт. — 50 3 1 50 Желтый имбирь. Фунт. — 25 8 2 — Белый имбирь. Фунт. — 30 — — — Корица. Фунт. 3 — 1 3 Мушкатные орехи. Фунт. 2 50 ½ 1 25 Мушкатные цветы. Фунт. 3 50 ½ 1 75 Гвоздика. Фунт. 3 — ½ 1 50 Кардамон. Фунт. 2 — ½ 1 Аглицкая горчица. Фунт. 1 — 2 2 — Сахар простой. Пуд. 7 — 3 п. 21 — Рофонаты. Пуд. 8 — 1 п. 8 — Сахар Канарской. Пуд 12 — — — — Черный чай. Фунт. 2 — 20 ф. 40 — Зеленый чай. Фунт. 2 50 20 ф. 50 — Коффей. Пуд 16 — 1 п. 16 — Голландские сельди. ¼ бочки. 4 — 2/4 б. 8 — Анчоузы. ¼ бочки. — — — на 3 — Каперсы и оливки. ¼ бочки. — — — на 4 — Ренской уксус. 1 анкерок. 5 — 1 ан. 5 — Деревянное масло. Пуд. 16 — 1 п. 16 — Тимон. Фунт. — 3 5ф — 15 Анис. Фунт. — 6 5ф — 30 Кориандр. Фунт. — 5 2 ф. — 10 Окороки. Пуд 2 50 5ф 12 50 Шпек. Пуд. 3 — — — — Копченые гуси. Одна штука. — 40 — на 3 — Копченой колбасы. Фунт. — 25 15 ф. 3 75 Копченая солонина. Пуд. 2 — 6 п. 12 - Копченая лососина. Пуд 4 — 1 п. 4 — Копченые сельди. Тысяча штук 10 — 1000 10 — Треска голландская. Пуд. 7 — — — — Треска обыкновенная. Пуд. 1 50 2 п. 3 — Камбала обыкновенная. Сго штук 1 — 200 2 — Белая капуста на кислую. Тысяча пггук 6 5Ö6 3 — Огурцы в соль. Тысяча пггук 1 — 1000 1 — Огурцы малые в уксусе. — — — на 3 — Белое французское вино. Оксофт. 50 — 1 ок 50 — Красное французское вино. Оксофт. 60 1 ок 60 — Французская водка. Анкерок 10 — 1 ан. 10 — Гданьская водка. Фляга. 2 50 6 фл. 15 — Аглисское пиво. Бочка. 75 — 1 б. 75 —