Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина
типичное недельное меню советского дома отдыха середины 30–х годов
Осенне–зимний сезон
<b>Понедельник</b>Щи суточные из кислой капусты с мясомСудак отварной по–польски с картошкой и огурцом соленымКаша гурьевская сладкая<b>Вторник</b>Борщ украинский со шкваркамиКотлеты рыбные с отварной картошкойБлинчики с повидлом<b>Среда</b>Рассольник ленинградскийСосиски с капустой тушенойКомпот из сухофруктов<b>Четверг</b>Суп рыбный с крупой перловойМясо духовое с кашей гречневойКисель клюквенный<b>Пятница</b>Суп крестьянский с мясомУтка жареная с овощным гарниромМусс яблочный<b>Суббота</b>Суп–лапша куринаяБиточки в сметанеКисель молочный<b>Воскресенье</b>Солянка мясная сборнаяКотлеты куриные пожарскиеЖеле лимонноеВесенне–летний сезон
<b>Понедельник</b>Щи ленивые со сметанойКараси жареныеЯблоки печеные<b>Вторник</b>Свекольник холодныйКотлеты паровые мясныеКомпот из свежих ягод<b>Среда</b>Суп молочный с клецкамиПоджарка с молодым картофелем и свежим огурцомКисель из малины<b>Четверг</b>Уха из окунейЗразы картофельные с мясомПирог с вареньем, чай<b>Пятница</b>Щи зеленые из щавеля с яйцом крутымКурица отварная с рисомВареники с вишнями<b>Суббота</b>Суп–лапша грибнаяТефтели в томатном соусе с овощным гарниромТворожная запеканка с изюмом и фруктовой подливкой<b>Воскресенье</b>Бульон с фрикадельками и пирожком (В жаркие дни окрошка мясная)Гусь жареный с картошкой и яблокамиМороженое сливочное с вареньемПосле окончания Великой Отечественной войны, в конце 40–х и в 50–е годы почти на всей территории СССР установилось единое общесоюзное стандартное меню горячего обеденного стола, что было обусловлено двумя обстоятельствами: во–первых, одинаковым централизованным снабжением столовых одного типа (областных, районных, республиканских) сравнительно ограниченным ассортиментом продуктов, а во–вторых, установлением однообразных раскладок–меню в однотипных заведениях общественного питания, что как бы копировало армейский опыт военных лет. Все это было связано не только с тяжелым продовольственным положением в разоренной войной стране, но и с задачами более строгого и успешного контроля за расходом продуктов, с борьбой против расхищения их с пищеблоков.
Вот пример состава такого меню на неделю, практикуемого в Московском промышленном районе (т.е. в Москве и Подмосковье).
недельное меню заводской фабрики–кухни в 50–е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»
1Щи мясные из кислой капустыСырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)Оладьи с повидлом сливовым2Борщ московский с колбасой и шкваркамиКотлеты с картофелем отварным и огурцом соленымКомпот из сухофруктов3Рассольник ленинградский с куриными потрохамиМакароны по–флотски (с мясным жареным фаршем)Мусс яблочный4Суп перловый с мясом и кореньямиКурица отварная с рисомКисель клюквенный5Суп куриный с рисомТреска отварная с картофельным пюреКисель яблочный6Суп крестьянский овощной с мясомСосиски с капустой тушенойЖеле лимонное7Суп гороховый с ветчиной (или колбасой)Свиная тушенка с гречневой (рисовой) кашейКисель молочныйС середины 60–х и в 70–е годы в меню советского общепита произошли некоторые изменения, выразившиеся в основном во включении ряда блюд национальных кухонь народов СССР в повседневный репертуар городских столовых и ресторанов, а также санаториев и домов отдыха. Произошли изменения и в составе продуктов, что легко может заметить внимательный читатель.