Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Заяц в сметане
Яблочный пирог с чаем
<b>№ 10</b>
Щи зеленые (щавелевые) с яйцом
Цыпленок жареный
Заварное суфле из яблок
<b>№ 11</b>
Рассольник с почками говяжьими
Плов из баранины
Мороженое фисташковое
<b>№ 12</b>
Суп с клецками
Антрекот говяжий
Самбук из яблок
<b>№ 13</b>
Щи зеленые из крапивы
Грудинка телячья фаршированная
Шарлотка с яблоками
<b>№ 14</b>
Суп–пюре из помидоров с пирожками
Мясо по–гусарски
Трубочки со взбитыми сливками
<b>№ 15</b>
Суп куриный
Рулет мясной
Яблоки печеные
<b>№ 16</b>
Солянка рыбная
Рябчики жареные
Желе из красного вина
<b>№ 17</b>
Суп–лапша грибная
Гусь жареный с яблоками
Суфле из чернослива
<b>№18</b>
Рассольник из телячьей грудинки
Голубцы из капусты
Крем кофейный заварной
<b>№ 19</b>
Суп с фрикадельками
Шнельклопс
Сырники со сладкой подливкой
<b>№20</b>
Суп раковый с расстегаями
Цыплята тушеные
Пломбир малиновый
<b>№21</b>
Рассольник с гусиными потрохами
Зразы
Яблоки с рисом
<b>№ 22</b>
Суп–пюре гороховый с гренками
Рагу из телячьей грудинки
Трубочки слоеные с кремом
<b>№ 23</b>
Щи рахманные
Телятина под бешамелью
Вафли с вареньем, чай
<b>№ 24</b>
Солянка сборная мясная
Утка с репой
Пудинг с изюмом
<b>№ 25</b>
Рассольник с кулебякой
Поросенок жареный фаршированный
Желе фруктовое
<b>№ 26</b>
Суп Кресси
 [88]
 с пирогом
Котлеты пожарские
Шоколадное мороженое
<b>№ 27</b>
Суп рисовый с помидорами
Телятина жареная
Ореховое мороженое
<b>№ 28</b>
Борщок
Индейка, фаршированная каштанами
Гурьевская каша (горячая)
<b>№ 29</b>
Суп с пельменями
Мозги говяжьи жареные с гарниром
Оладьи с яблочным повидлом
<b>№ 30</b>
Ботвинья с соленой рыбой
Телячьи ножки вареные
Блинчики с суфле
<b>№ 31</b>
Окрошка мясная
Лещ, фаршированный овощами
Яблоки печеные
<b>№ 32</b>
Хлодник польский
Почки говяжьи, жаренные в сметане
Драчена
<b>№ 33</b>
Уха щучья с шафраном
Свиные отбивные котлеты
Яблочный крем
<b>№ 34</b>
Суп–пюре картофельный с пореем
Печенка телячья жареная
Вареники с вишнями
<b>№ 35</b>
Суп луковый с вермишелью
Цыплята в сметане с паприкой
Пудинг творожный с подливкой ванильной
Это в целом культурное, хорошо отрегулированное по калорийности блюд и разнообразию состава меню, не имеющее никаких резких отклонений и однобокого однообразия в сторону постного или скоромного стола, было вполне современно для начала XX века, и даже в известной степени прогрессивно, поскольку включало ненавязчиво небольшое число известных традиционных интернациональных блюд наряду с основными, русскими и русско–французскими, укоренившимися в России. Позднее, уже в советское время, такого рода меню были положены в основу советской кухни, принятой главным образом для санаториев общего типа и хороших домов отдыха.