Испания: поздний обед

 serrano— (прилаг.) «горный»; например, горная ветчина setas— лесные грибы
 sidra— сидр. В основном готовится (и потребляется) в областях Астурии, Кантабрии, Стране Басков
 sobrassada (cat.) — мягкая свиная колбаса с Балеарских островов; уснащена большим количеством красного перца
 socarrat (cat.) — высоко ценимый любителями паэльирис в центре основания сковороды, который карамелизуется или слегка подгорает во время приготовления
 sofrit pages (cat.) — блюдо с Ибицы, сваренные и потушенные овощи и мясо
 sofrito/sofregit —основа соуса: тушеный лук и другие мелко нарубленные овощи
 solomillo— филе по-андалусски
 sopas frias(букв. «холодные супы») — общее понятие для группы андалусских супов — гаспачо, сальморехои т. д.
 Т 
 tinto de verano(букв. «летний красный») — красное вино с лимонадом или шипучим напитком и множеством льда
 tocinillo de cielo(букв, «небесный бекон») — лакомство из яичных желтков и сахара
 tocino —свиное сало, жирный бекон
 torta— 1) лепешка; 2) сорт жирного маслянистого овечьего сыра, например Torta del Casar
 tortilla de patatas —испанский картофельный омлет
 tortillita de camaron— оладьи из креветок; готовятся в жидком тесте и жарятся a la plancha(на решетке)
 turron— нуга из меда и миндаля, которую едят на Рождество; выделяют два основных типа: turron de Alicante(твердая) и turron de Jijona(мягкая)
 txakoli (basq.) — кисловатое белое вино из Страны Басков txistorra (basq.) — длинная тонкая колбаса; продается кольцами
 txoko (basq.) — гастрономическое общество, объединение кулинаров
 U 
 urta —рыба, обычно встречается у берегов Кадиса; чаще всего готовят ее по-ротенски (ala rotena) — в стиле города Рота, с перцем, помидорами и картофелем
 V 
 venta —придорожная закусочная, объединяющая элементы ресторана, магазина, бара и АЗС; повсеместно встречается на юге Испании
 vi d’agulla/vino de aguja— белое кисловатое «пощипывающее язык» вино, немного шипучее
 vi ranci (cat.) — вино типа мадеры (частично окисленное), готовят из винограда Гарнатсы (Гранада), обычно применяют при приготовлении пищи
 vieiras (gal.) — моллюски (венерка)
 vinagreta— испанский соус, подобный французскому vinaigrette; традиционно включает в себя мелко нарубленный лук, петрушку и крутое яйцо
 vuelta у vuelta(букв. «с боку на бок») — о чем-либо, быстро поджариваемом с обеих сторон
 Y 
 yema— яичный желток, а также монастырская сласть, выпекаемая на его основе
 Z 
 zorongollo —блюдо Мурсии; готовится из кабачков (или цуккини), лука и яйца
 zurrukutuna (basq.) — суп из соленой трески, перца и яйца
Условные обозначения
cat. = Каталония
basq. = Страна Басков
gal. = Галисия