Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– На дно горшка выложить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить смесь бульоном, посолить, приправить специями и накрыть горшок крышкой. Наполненный горшок поместить в разогретую духовку и варить борщ в течение 40—45 мин.
– Готовое блюдо вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.
    
С белыми грибами
Ингредиенты:
Вода – 1л
Картофель – 2—3 штуки
Белые грибы (свежие) – 350 г
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
– Грибы вымыть, залить холодной водой, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25—30 минут. Затем вынуть грибы из бульона и нарезать соломкой.
– Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.
– Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и пассировать с растительным маслом. Когда овощи немного размягчатся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.
– Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассированные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.
    
Борщ с шампиньонами
Ингредиенты:
Вода – 1л
Свежие шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1—2 головки
Картофель – 2—3 штуки
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Манная крупа – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
– Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать.
– Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на половине растительного масла.
– Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда грибы и варить на слабом огне в течение 12—15 минут. Когда грибы сварятся добавить свеклу, прокипятить смесь в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.
– Измельченные лук и морковь обжарить на растительном масле. Как только овощи размягчатся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.
– Когда картофель сварится, опустить в борщ пассированные с манкой лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.
– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
      
Свекольники
 
Традиционный свекольник – не что иное, как холодный летний борщ или по-другому – свекольная окрошка. Это блюдо готовят на свекольном отваре с добавлением свекольного, любого другого кваса или же огуречного рассола. Кроме свежих зеленных, таких как зеленый лук и щавель, в свекольник кладут редис, сметану и сваренные вкрутую яйца. Из мясных или рыбных продуктов при приготовлении этого блюда чаще всего используют отварное мясо или раковые шейки.
    
Холодные…
 
В наши дни рецепт традиционного свекольника претерпел серьезные изменения. Так, теперь из свеклы и прочих овощей любители этого блюда рекомендуют готовить не только холодные летние супы, но и горячие, больше подходящие для холодного времени года. При этом горячие свекольники стали больше походить на гибрид знаменитого украинского борща и русской национальной ботвиньи. А приготовить такое блюдо можно не только с говядиной или раками, но и со свининой, рыбой, кальмарами, ушками – в общем, всем тем, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.
    
Свекольник простой
Ингредиенты:
Молодая свекла с ботвой – 1 шт.
Отварное мясо или вареная колбаса – 200 г
Молодой картофель – 2—3 шт.
Свежие огурцы – 1—2 шт.
Зеленый лук – 50 г
Щавель – 1 пучок
Крутые яйца – 2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—4 ст. л.
Сметана – 100 г
Горчица, лимонный сок или лимонная кислота, соль
Способ приготовления:
– Молодую свеклу без ботвы нарезать ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустить все в кипящую воду и отварить до готовности.
– За 1—2 минуты до окончания варки положить в кастрюлю мелко нарезанную свекольную ботву и щавель. Суп посолить, добавить лимонную кислоту и охладить до комнатной температуры.
– Свежие огурцы, вареные яйца, мясо (колбасу) нарезать, выложить в тарелки и залить остывшим супом. В каждую тарелку добавить по вкусу сметану и горчицу.
    
Свекольник с грибами
Ингредиенты:
Сушеные грибы – 7—8 шт.
Свекла (средняя) – 1 шт.
Картофель – 3—4 шт.
Малосольные огурчики – 2—3 шт.
Мелко нарезанный зеленый лук – 3—4 ст. л.
Квас – 3 л
Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Готовый хрен, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
– Сухие грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой.
– Свеклу и картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.
– Подготовленные овощи и грибы смешать с нарезанными солеными огурцами и зеленым луком.
– Все соединить в большой кастрюле, залить хлебным квасом, добавить сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудить в холодильнике.
– Готовый свекольник разлить в тарелки, добавив в каждую кубик льда.
    
Свекольник с кальмарами
Ингредиенты: