Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

 
Солянка с сельдью
Ингредиенты:
Свежемороженая сельдь – 350 г
Свежие сардины – 60 г
Соленая сельдь (филе) – 100 г
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томат пюре – 1—2 ст. л.
Каперсы – 1—2 ст. л.
Оливки без косточек – 12 шт.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень
Способ приготовления:
– Свежую сельдь разморозить и филировать вместе с сардинами. Филе нарезать порционными кусками. Соленую сельдь мелко нарезать.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее нарезанный лук, пассированный на сливочном масле, припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы, оливки и варить все в течение 8—10 минут.
– Затем добавить в солянку куски рыбы и специи и продолжать варить на слабом огне до готовности свежей сельди. После этого суп досолить по вкусу.
– При подаче положить в тарелки кусочки лимона и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка с сельдью и сладким перцем
Ингредиенты:
Свежемороженая сельдь – 350 г
Свежие сардины – 60 г
Копченая сельдь – 100 г (филе)
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Сладкий перец – 1—2 шт.
Спелый томат – 1 шт.
Томатное пюре – 1—2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки или маслины – 1 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления:
– Соленые огурцы очистить. Мякоть нарезать и припустить в небольшом количестве воды.
– Репчатый лук и сладкий перец нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом, томатным пюре и специями.
– В кастрюле вскипятить воду и выложить в нее каперсы, пассированные лук и перец, припущенные ломтики огурцов и варить 15 минут.
– Затем ввести в бульон кусочки рыбного филе и копченой сельди, добавить ломтики свежего томата и варить солянку до готовности свежей сельди.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
    
Солянка со ставридой домашняя
Ингредиенты:
Ставрида свежая – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 2—3 шт.
Зеленый лук – 50 г
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень петрушки или сельдерея.
Способ приготовления:
– Крупную ставриду очистить, филировать. Мясо нарезать порционными кусками и сварить до готовности вместе с зачистками, одной головкой лука, половиной моркови, корнем петрушки и специями. В процессе варки бульон посолить по вкусу.
– Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона, а жидкость процедить и вскипятить.
– В готовый бульон опустить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности.
– Оставшийся лук и морковь пассировать на сливочном масле, добавив томат, после чего заправить соусом кипящий бульон.
– Через 7—10 минут ввести в солянку припущенные в небольшом количестве воды ломтики соленых огурцов, кусочки рыбы, каперсы и варить солянку до готовности.
– Готовое блюдо подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью лука и петрушки.
    
Солянка с рыбными фрикадельками
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1,3 л
Свежая капуста – 250 г
Соленые или маринованные грибы – 150 г
Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.
Томатное пюре – 100 г
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Свиной шпик – 100 г
Копченая сельдь – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Соль, пряная зелень
Для фрикаделек:
Рыбное филе – 150 г
Мясо криля – 50 г
Молоко – 50 мл
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Яйца – 1 шт.
Соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с томатом на сливочном масле.
– Затем добавить в сковороду ломтики очищенных огурцов, тонко нашинкованную капусту, немного бульона и припустить все вместе в течение 5—10 минут.
– Рыбный бульон вскипятить, ввести в него нарезанный мелким кубиком свиной шпик и кусочки копченой сельди. Туда же положить поджаренные в масле ломтики соленых грибов, маслины, тушеные овощи и варить солянку 5—10 минут.
– Для фрикаделек рыбное филе измельчить в мясорубке вместе с репчатым луком и мясом криля.
– Приготовленный фарш смешать с яйцом и размоченной в молоке мякотью булки. Смесь посолить, поперчить и разделать на фрикадельки величиной с лесной орех.
– Приготовленные фрикадельки обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку порцию фрикаделек и посыпав блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка с консервами из тунца
Ингредиенты:
Консервированный тунец – 1 банка (240 г)
Соленые огурцы – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Зеленый горошек – 2 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Соль, черный молотый перец, зелень укропа
Способ приготовления:
– В кастрюлю с кипящей водой опустить одну из луковиц и корень петрушки. Вторую луковицу пассировать со сливочным маслом и томатной пастой.
– Через 5—7 минут добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов и пассированный с томатом лук.