Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Томатная паста – 2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Оливки без косточек – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сотейник и обжарить с растительным маслом.
– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть измельчить и добавить к пассированному луку.
– Ветчину, сосиски и колбасу нарезать и перемешать с огурцами и луком.
– В отдельную посуду выложить томатную пасту, добавить немного воды, размешать. Образовавшийся томатный сок вылить в сотейник к остальным продуктам.
– Через несколько минут добавить остальную воду, приправить солянку специями, при необходимости досолить и продолжать тушить на медленном огне еще 10 минут.
– За 1—2 минуты до полной готовности выложить в сотейник оливки и ломтики лимона.
    
С печенью
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Говяжья печень – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Картофель – 700 г
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
– Печень тщательно промыть холодной водой, зачистить от пленок и нарезать кубиками.
– Картофель очистить от кожуры и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами.
– На дно глиняной или керамической посуды положить кусочки сливочного масла, затем слой печени, нарезанную морковь, брусочки картофеля и лук.
– Слой печени и каждый слой овощей и приправить молотым черным перцем и посолить.
– Подготовленные продукты залить подогретым мясным бульоном, накрыть посуду крышкой, поставить в разогретую духовку и томить все до готовности овощей.
– Готовую солянку подать в глубоких тарелках, приправив мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка по-питерски
Ингредиенты
Вареная говядина – 150 г
Вареная ветчина – 80 г
Сосиски – 80 г
Гусятина – 150 г
Репчатый лук – 1—2 головки
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины – 2—3 ст. л.
Корень сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 50 г
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– В кипящий говяжий бульон засыпать нарезанные и пассированные с луком мясо, ветчину, сосиски и гусятину. Добавить нарезанный соломкой корень сельдерея и каперсы.
– Когда бульон еще раз закипит, убавить огонь и продолжать варить солянку еще 10 минут.
– В конце варки добавить соль (при необходимости), сметану, оливки и снять готовое блюдо с огня, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
    
Солянка с клецками
Ингредиенты для солянки:
Мясные продукты – 250 г (вареная говядина, колбаса, вареный язык, копченая баранина)
Репчатый лук – 1—2 головки
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Лавровый лист
Черный перец горошком
Мелкорубленая пряная зелень
Ингредиенты для клецек:
Пшеничная мука – ½ стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Говяжий бульон – 100 мл
Яйцо – 0,5 шт.
Способ приготовления:
Для клецек:
– Налить горячий бульон в небольшую кастрюльку, добавить масло, муку, тщательно перемешать так, чтобы тесто слегка загустело.
– Затем снять кастрюльку с плиты, дать содержимому остыть и втереть в массу половину яйца.
– В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и опускать в кипяток клецки, разделывая их при помощи двух чайных ложек.
– Готовые клецки вынуть шумовкой на широкую тарелку.
Для солянки:
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать на сливочном масле.
– Добавить к луку томат и томить все вместе 5—7 минут.
– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать ломтиками и выложить в сковороду к пассированному луку.
– Через несколько минут добавить в посуду подготовленные мясные продукты, залить все горячим мясным бульоном, всыпать специи и варить еще 5—7 минут.
– В горячую солянку выложить клецки, добавить сметану и мелкорубленную пряную зелень.
    
Солянка по-московски
Ингредиенты:
Жирная кабанина – 1 кг
Свиной шпик – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 200 мл
Винный уксус – 100 мл
Вода – 400 мл
Репчатый лук – 4 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Черный перец – 4—5 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Петрушка, укроп – 1 пучок
Майоран, соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
– Сначала приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, 2 головки репчатого лука, разрезанные на четвертинки, черный перец горошком, зелень и лавровый лист.
– Когда лук станет мягким, влить уксус и снять кастрюлю с огня.
– Кусок кабанины разделать, удалить пленки и жир, после чего опустить его в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение двух суток. В процессе маринования мясо нужно периодически переворачивать.
– Маринованное мясо вынуть из жидкости, обсушить салфетками и нашпиговать кусочками сала, предварительно обваленными в порошке майорана.
– В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить в нем куски кабанины со всех сторон, после чего переложить в сотейник, влить немного воды и тушить все на слабом огне с новой порцией лука и огурцами.