Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав
Если ваш сад посещают и другие мелкие дикие животные, которых, вы, возможно, захотите подкормить, узнавайте сначала побольше о фауне вашего района, чтобы наверняка подобрать здоровую и подходящую пищу для ваших гостей.
Благословения из сада
Несколько лет назад я завела баночку с благословениями из сада. Каждый день я писала о чем-то, замеченном в саду или на прогулках, о том, что тронуло мое сердце или подняло настроение. Это мог быть цветок, птица, камешек в форме сердечка или шелест листьев на теплом ветерке. Я писала об этом на маленьких кусочках натуральной бумаги или бумаги ручной работы, затем складывала эти записки в красивую старую банку, добавляя туда перышки, камушки и высушенные бутоны роз. Так я создала очень особенный для себя сосуд с благословениями и в итоге использовала некоторые изображения и слова из него, чтобы создать серию небольших иллюстрированных карточек для вдохновения.
Думаю, эта идея понравится всем, кто хочет наполнить садовым волшебством всю свою жизнь. Можно, конечно, вести дневник сада – советую, кстати, – но каким-то немыслимым образом мини-заметки и рисуночки на маленьких бумажках действительно способны приносить ежедневное ощущение благодарности и пробуждения.
Недавно кто-то спросил меня, как создать волшебный сад. В этом нет никакого секрета, все очень просто. Понадобятся семена, земля, вода и солнечный свет – но не только. Как и нам, растениям нужны любовь, общение и забота. Так что любите их и разговаривайте с ними; не имеет значения, если другие подумают, что вы немного сошли с ума! Важно выяснить, подходят ли условия, в которых вы живете, для конкретного растения, а в остальном любые правила можно мягко нарушать. Создавайте то, что кажется красивым и правильным именно для вас: в конце концов, это ваше зеленое пространство.
Волшебный сад может отправить в путешествие к лучшей, более умиротворенной и изобильной жизни, в которой вы и ваши растения сможете расти в красоте, изяществе и здоровье. Природа – величайший и лучший учитель, поэтому внимайте ей, а затем с любовью и благодарностью распространяйте полученные дары.
Кухня травника
Зимой кухня может стать волшебным сердцем дома – местом средоточия заботы, комфорта и восхитительных вкусов, что будут поддерживать физически и эмоционально даже в самые холодные и темные дни года. Несмотря на то что в этот период ограничен выбор свежих трав и приходится чаще пользоваться сушеными, вы все равно можете творить поистине волшебные блюда, которыми можно с удовольствием наслаждаться.
Куриный бульон «Ярмарка в Скарборо [24]»
Это классический и жизнеутверждающий зимний бульон с чудесными вкусом. Я бы посоветовала взять для него свежие травы. Если их нет, просто создайте букет гарни [25]: поместите в центр муслинового лоскута по столовой ложке разных сушеных трав, затем соберите его и крепко завяжите хвостик бечевкой – в таком виде его можно опустить в куриный бульон. Или же свяжите пучок из нескольких веточек петрушки, шалфея, розмарина и тимьяна (можете добавить несколько лавровых листьев) и используйте, как указано в рецепте.
На 4–6 порций:
целая свежая курица весом не менее 1 кг
3 очищенные и мелко нарезанные моркови
2 очищенные и тонко нарезанные большие луковицы
2 тонко нарезанных стебля сельдерея
полстакана сухого белого вина
2 измельченных зубчика чеснока
столовая ложка свежего лимонного сока
нарезанная свежая петрушка
свежие или сушеные травы
соль и перец по вкусу
Положите курицу в большую кастрюлю, к ней – лук, морковь, сельдерей и чеснок, лимонный сок и вино. Добавьте свежие или сушеные травы и залейте водой так, чтобы полностью покрыть курицу. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне 1–1,5 часа до полной готовности курицы и нежности ее мяса, периодически снимая с поверхности воды белую пену.
Уберите из бульона травы. Курицу положите охлаждаться на доску. Удалите кожу, кости и жир и нарежьте мясо небольшими кусочками, затем верните его в бульон, к овощам, посолите и поперчите по вкусу. Снова доведите до кипения и подавайте обжигающе горячим, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и убедившись, что в каждой миске много овощей и кусочков курицы.
Лепешка с душицей и оливками
Зима – идеальное время для выпечки и хлеба, поскольку в это уютное время года они – символы комфорта и традиционного уклада. Я люблю готовить лепешки с травами; они всегда популярны и хорошо сочетаются с зимними супами и запеканками. Душица – моя любимая травка, но вы можете заменить ее, например, на базилик, розмарин или тимьян. Для этих лепешек травы можно использовать свежими или сухими; вторых понадобится меньше, чем написано в рецепте.
На 4–6 порций:
4,5 стакана муки
28 г активных сухих дрожжей
большая горсть нарезанных свежих листьев душицы (орегано)
3 столовые ложки сухого белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки нарезанных маслин без косточек
щепотка сахара
свежемолотая морская соль
В большой миске смешайте дрожжи и сахар и добавьте немного теплой воды, чтобы получилась однородная паста. Посыпьте примерно половиной муки и перемешайте. Добавьте оливковое масло и вино и вымешивайте до мягкого, но послушного теста. Положите его в миску, накройте и оставьте в тепле примерно на час – пока не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 200 ℃ и хорошо смажьте большой противень. Надавите на тесто кулаком, затем растяните по противню – оно должно быть довольно тонким. Снова оставьте подниматься на полчаса. Посыпьте душицей, оливками, морской солью. Выпекайте 20 минут, пока лепешка слегка не поднимется и не станет золотисто-коричневой. Ненадолго оставьте в противне остудиться, а затем подавайте теплой, нарезанной квадратиками.