Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав
В урожайный период насладитесь корнеплодами, яблоками и, конечно же, тыквой! Добавьте в волшебство своей кулинарии специи – и побольше! И травы, поскольку они очень полезны для здоровья и вкуса. Помните: осенью очень вкусны согревающие супы и выпечка.
Садовничество
Осень – хлопотное, но щедрое время для матери-земли. Она делится с нами своими многочисленными дарами в виде семян, цветов, специй и фруктов, каждый из которых может привлечь здоровье и изобилие на всех уровнях вашей жизни.
Целебные растения, которые следует знать
Шалфей (Salvia officinalis)
Наверное, это одна из самых любимых и полезных трав и на кухне, и в аптечке травника. Существует более 1000 видов шалфея, но чаще всего мы выращиваем и используем именно шалфей лекарственный, со свежим, слегка древесным ароматом. Этот многолетний вечнозеленый кустарник в природе вырастает довольно большим; однако он также отлично будет чувствовать себя в горшочке, если ему достается много солнца, а осенью его хорошенько обрежут. Шалфей не любит морозов, поэтому перенесите его на зиму в теплое место на кухне, чтобы и в холодные месяцы собирать урожай.
Шалфей обладает стимулирующим, антисептическим и успокаивающим действием. Он отлично справляется с расшатанными нервами и умственным истощением, особенно если его пить как чай. Кроме того, он полезен при проблемах дыхания, пищеварения, при болях и воспалениях суставов, а также в качестве полоскания при боли в горле или неприятном запахе изо рта.
Однако свойства шалфея выходят далеко за рамки ближайшей к нам физической сферы. Так, белый шалфей – неотъемлемая часть традиций многих древних культур. Коренные американцы используют его в священных церемониях. (Если вы захотите повторить их ритуалы, но не сможете найти белый шалфей, можете взять лекарственный.) Шалфей помогает избавиться от застойных или негативных энергий и в нас самих, и в пространстве вокруг. Он действенно защищает и наделяет нас осведомленностью и проницательностью, предупреждает о препятствиях и потенциальных опасностях на пути.
Все мы знаем и (почти все) любим шалфей как пикантное дополнение к начинкам, соусам и многому другому. Он хорошо сушится и сохраняет вкус, но употреблять его можно и свежим – например, измельченным и добавленным в блюда из индейки или курицы. Свежие листья можно обжарить до хрустящей корочки в небольшом количестве оливкового масла и посыпать ими пасту, мясо или птицу на гриле. А еще он удивительно напоминает сыр!
Базилик (Ocimum basilicum)
Это ароматное однолетнее растение, которому для процветания нужны и солнечный свет, и укрытие, – прекрасный компаньон средиземноморским блюдам. Его семена высевают поздней весной; растения нужно хорошо подстригать, чтобы обеспечить обильное кустование. С началом осеннего похолодания рекомендуется занести базилик внутрь и растить в горшках на кухне, чтобы всю зиму иметь доступ к обильному запасу этой восхитительной травы. Базилик родом из теплых мест, поэтому его не получится выращивать – даже в помещении – в прохладном климате круглый год. Так что, если вы северянин, запасайтесь на зиму сушеным базиликом, собранным летом!
Существует множество сортов базилика, в том числе компактные, подходящие для выращивания в контейнерах и подвесных корзинах. Туласи, или священный базилик, – прекрасный сорт с продолговатыми немного фиолетовыми листьями; это растение считается священным во многих восточных культурах и широко используется в различных медицинских и духовных практиках, например в аюрведе.
Базилик придает всему чудесный вкус и особенно хорошо сочетается с блюдами на основе томатов, овощами и салатами в целом. Как и шалфей, он хорошо высушивается и сохраняет большую часть яркого аромата, но, как правило, лучше всего добавлять свежие листья в конце приготовления или посыпать ими салаты и холодные блюда.
Базилик освежит и успокоит, восстановит энергию, приободрит, может устранить ломоту и боль в теле, признаки простуды и гриппа, а также помочь при расстройстве желудка. Эфирное масло базилика можно использовать в косметике: оно помогает осветлить, освежить и тонизировать кожу, особенно склонную к раздражениям и высыпаниям. Чтобы унять головные боли и снять общую усталость, масло базилика можно добавлять в аромадиффузор или капнуть пару капель в свечу. Однако оно противопоказано беременным, кормящим и маленьким детям.
Календула (Calendula officinalis)
Этот яркий, солнечный представитель семейства астровых популярен испокон веков. Древние египтяне давали клятву маслом календулы, считая его целебным и омолаживающим средством! Календула, известная и под названием «ноготки», прекрасно впишется в любой сад, но с удовольствием растет и в контейнерах. Семена следует высевать весной, а в конце лета или ранней осенью она произведет самопосев и обильно зацветет в следующем году. Ноготки любят насыщенную и хорошо дренированную почву, много солнца, а вот воду – не очень, поэтому будьте умеренны. Цветы и листья календулы хорошо сушатся.