Сытый веган

минут 10.
7. Пока готовится свекла и морковь порежьте маленькими кубиками картофель. Нарежьте
капусту.
8. Налейте в кастрюлю два литра овощного бульона, положите картофель и капусту. Доведите до
кипения и оставьте вариться минут 30-40, пока не сварится картошка.
9. За десять минут до окончания варки, нарежьте листья мангольда и добавьте их в суп.
10. Возьмите фасоль и слейте всю воду. Добавьте вареную фасоль в суп.
11. Положите соль и перец.
  
  
25
 
 
 
 
 Чечевичный суп с картошкой, цветной 
 капустой и приправой карри 
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 5 зубчиков
• морковь, 1 шт.
• картофель, 2 шт.
• овощной бульон, 1 1/2 л.
• лавровый лист, 2 шт.
• карри, 2 ч.л.
• куркума, 1/4 ч.л.
• небольшая головка цветной
капусты, 1 шт.
• помидоры, 800 гр.
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• желтая чечевица, 1 ст.
1. Нарежьте лук, морковь, картофель,
цветную капусту и помидоры кубиками. Если нет свежих помидоров, то можно использовать
консервированные.
2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте масло и положите лук. Готовьте его минут 7. Добавьте
раздавленный или мелко нарезанный чеснок.
3. Положите в кастрюлю морковь и продолжайте готовить еще минуты 2. Если прилипает,
добавьте воды.
4. Добавьте промытую чечевицу, картошку, бульон, лавровые листы, карри и куркуму. Накройте
крышкой и варите на среднем огне минут 20.
5. По истечении 20 минут добавьте цветную капусту и помидоры. Варите то тех пор, пока цветная
капуста не станет мягкой.
6. В конце посолите и поперчите.
 Источник:Адаптированный рецепт с сайта oldsite.fatfreevegan.com/soups2/1183.shtml
26
 
 
 
 
 Чечевичный суп с тархуном и чабрецом 
• французская чечевица, 2 ст.
• растительное масло, 1 ст.л.
• репчатый лук, 1 шт.
• морковь, 1 шт.
• помидоры*, 5 шт.
• чеснок, 5 зубчиков
• сушеный тархун, 1 1/2 ч.л.
• чабрец, 1/2 ч.л.
• лавровый лист, 2 шт.
• соль, 1 ч.л. или по вкусу
• перец чёрный, по вкусу
• овощной бульон**, 6 ст.
* Можно использовать 800 гр. банку с
нарезанными помидорами. Если Вы
используете помидоры из банки, то,
возможно, соль добавлять не придется.
Или нужно будет добавить меньше, чем указано в рецепте.
** Можно заменить водой с разведенными бульонными кубиками. Если используете бульонные
кубики, внимательно читайте ингредиенты: они не должны содержать ничего, кроме сушеных
овощей, специй и небольшого количества растительного масла.
1. Возьмите небольшую кастрюлю.
2. Влейте в неё растительное масло и положите мелко нарезанный лук. Пассируйте на среднем
огне.
3. Спустя 5-7 минут положите нарезанную кубиками морковь и выдавленный чеснок.
4. Когда морковь начнет размягчаться, нарезанные кубиками положите помидоры, тархун и
чабрец. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
5. Влейте 4 стакана бульона, добавьте промытую чечевицу и лавровый лист. Накройте крышкой и
варите минут 45.
6. Откройте крышку и добавьте оставшиеся 2 стакана бульона. Если суп получается слишком
густым, то можно добавить воды.
7. Доведите до кипения и варите еще 15 минут.
8. Посолите и поперчите.
 Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.theppk.com/recipes/dbrecipes/recipe.php
27
 
 
 
 
 Суп с красной чечевицей, брокколи и 
 другими овощами 
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• кабачок, 1 шт.
• брокколи, 100-150 г
• красная чечевица, 1 1/2 ст.
• вода или овощной бульон, 5 ст.
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• куркума, 1/4 ч.л.
• лавровые листы, 2 шт.
• соль, по вкусу
• перец чёрный, по вкусу
1. Возьмите небольшую кастрюлю, влейте 1 ст.л. масла
и поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого
цвета.
2. Пока жарится лук, нарежьте остальные овощи
мелкими кубиками: морковь, кабачок и брокколи. По
мере того как вы их режете, добавляйте овощи в
кастрюлю.
3. Потушите овощи еще минут 10.
4. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю.
5. Налейте воду или овощной бульон и добавьте молотую зиру, куркуму и лавровый лист.
6. Доведите до кипения, опустите огонь и варите, слегка прикрыв крышкой, в течение 15 минут
или до того момента, когда чечевица набухнет.
7. Добавьте соль и перец. Подавать можно с зеленью - кинзой или петрушкой.
28
 
 
 
 
 Овощной суп с зеленым дробленым 
 горохом 
• зеленый дробленый горох, 2 ст.
• вода, 7 ст.
• луковица, 1 шт.
• картофель, 2 шт.
• морковь, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• душица, 1 ч.л.
• базилик, 1 ч.л.
• черный перец, 1/4 ч.л.
• соль, по вкусу
1. Промойте дробленый горох.
2. Нарежьте кубиками лук, картофель и
морковь.
3. Возьмите небольшую кастрюлю,
налейте воду и положите все
перечисленные ингредиенты. Чеснок надо
будет выдавить или мелко нарезать ножом.
4. Доведите до кипения, опустите огонь и варите с полузакрытой крышкой в течение 45 минут.
 Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table
29
 
 
 
 
 Быстрый суп с дробленым горохом и 
 овощами 
• вода, 7 ст.
• бульонные кубики, 2 шт.
• дробленый горох любого цвета,
400 г
• лук репчатый, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• картофель, 2 шт.
• орегано, 1 ч.л.
• розмарин, 1/2 ч.л.
• базилик, 1 ч.л.
• лавровый лист, 3 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• помидоры, 450 г
• перец красный, по вкусу
• соль, по вкусу
1. Возьмите небольшую кастрюлю,
налейте туда воды и доведите её до кипения.
2. Раскрошите туда бульонные кубики и засыпьте промытый дробленый горох.
3. Пока дробленый горох варится на слабом огне, нарежьте лук, морковь и картошку. Положите
нарезанные овощи в кастрюлю.
4. Добавьте орегано, розмарин, базилик, лавровый лист и выдавите чеснок.
5. Продолжайте варить с закрытой крышкой еще минут 40.
6. Добавьте помидоры, соль и перец.
7. Варите еще 15 минут с открытой крышкой. Если не хватает воды, добавьте еще.
 Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/
30
 
 
 
 
 Согревающий суп из чёрной фасоли