Профессии: из первых уст

повышения квалификации. Воистину стоит сильно
чего-то хотеть, чтобы судьба, испытав желание временем, все-таки сжалилась
над человеком. «В качестве подарка в конце обучения всю группу отвезли во
Францию, – вспоминает Николай Юрьевич. – И каждый отправился осматривать
те достопримечательности, которые пожелал. У нас в запасе был целый день. А
тут я увидел шоколадную лавку, где обучали шоколадному ремеслу, давали
мастер-классы. Сегодня я и сам такие провожу. А тогда просто не смог пройти
мимо своей детской мечты…».
Вернувшись домой, будущий шоколатье стал пробовать делать шоколад
дома. И так, и эдак мастерил. А тем временем не только не бросал уже
существующее дело, но и занимался социальными программами. «У нас была
лошадь, которую звали Соловей. И я занимался иппотерапией для деток с ДЦП.
Это самая сложная категория болезней. А им, и их родителям так нужна помощь.
Поэтому, решив заниматься благотворительностью, я выбрал именно эту группу.
Так появился фонд «Ми поруч». Благодаря волонтерской помощи,
небезразличным людям мы смогли за четыре года оплатить проведение 32
операций детям с пороком сердца. А бесплатную иппотерапию за два года
прошли 400 детей. Я считаю, что это очень важно и немало. Но, как всегда,
хотелось бы большему количеству людей помочь. Тем не менее, мне пришлось
отдать лошадь во временное пользование потому, что держать ее стало
накладно. И тогда я решил принять участие в конкурсе «Русала», чтобы
173
выиграть грант. Этот конкурс проектов социального бизнеса, вернее победа в
нем, дала бы право на получение 200 тысяч гривень беспроцентного кредита на
два года. Конкурс я выиграл. Но оказалось, что денег у организаторов нет, к
сожалению…».
К тому времени Николай еще несколько раз ездил в Бельгию, учился
шоколадному делу. И решился открыть свою шоколадную мастерскую – «Пан
Шоколатье». И последние пять лет он занимается уже авторским шоколадом,
создавая целые произведения искусства, а не просто сладости. А год назад, для
получения диплома, поступил в Московскую академию шоколада.
«К сожалению, ничего ближе не оказалось. Подобных вузов у нас в стране
нет. Да и законодательная база не прописана. Вот, к примеру, в Европе прописан
закон о ремесленном шоколаде, разработаны программы государственной
поддержки. У нас шоколад только промышленный, в основном. Поэтому
шоколад как искусство сталкивается со множеством проблем… Не проводят у
нас и конкурсы шоколатье. Такие есть только в России и шенгенской зоне. Я
очень хочу принять участие через несколько лет в ежегодном конкурсе «World
Chocolate Master», к нему нужна тщательная и длительная подготовка».
Готовясь к конкурсам и занимаясь шоколадом, Николай по-прежнему не
забывает творить благо. Только теперь это уже канистерапия, то есть лечение
общением с собаками. Для этого он заключает договоры с обществами
собаководов, кинологами.
Только сегодня горячий шоколад по древнему рецепту индейцев Майя
Николай варит уже не сам, а со своим маленьким поваренком – шестилетним
сыном и женой Ириной. Жизнь не только в профессии завертела для него
сказочный сюжет, но и в личной жизни. С Ириной они познакомились во время
церковной службы на Рождество. Потом встретились еще несколько раз, подчас
совершенно случайно, и уже через год Данцев отвез девушку в Крым, в храм над
Форосом, где сделал предложение. Ирина согласилась и через месяц молодые
сыграли свадьбу.
Впрочем, делится с нами Николай не только сказочно-шоколадной
историей своей жизни, но и рецептами, секретами сохранения шоколада. Так,
настоящий шоколад непременно должен быть хрустящим, ломким, иметь блеск
и оставлять послевкусие. Но ни в коем случае не быть мылким – это признак
чрезмерного содержания жиров. Хранить его нужно не в холодильнике, а при
комнатной температуре – не выше 25 в плюсе и не ниже 10 градусов по
Цельсию, с каким бы вкусом ни был шоколад.
Кстати, о вкусах!.. «Шоколад может быть со вкусом чего угодно, –
вдохновлено рассказывает шоколатье. – Я не люблю только шоколад с салом и
бекон в шоколаде. Хотя есть и те, для кого это очень вкусно…».
Продолжая делиться секретами и практическими нюансами создания
съедобного антидепрессанта, Николай утверждает, что настоящий трюфель
непременно должен быть в глазури: «Я всегда сперва делаю начинку только из
174
натуральных продуктов, потом глазурь и украшение. А настоящий трюфель,
вопреки всеобщему мнению, должен быть глазирован, а уж потом – в какао!..»
В качестве десерта, напоследок шоколадных дел мастер рассказывает
рецепт горячего шоколада: 150 граммов молока закипятить, и добавить туда 50
граммов настоящего горького шоколада. Размешать все это